◆石窯でサクッとふっくら

「日本好きのアメリカ人がやっている生真面目な定食屋」がコンセプト。「THE TEISYOKU SHOP（ザテイショクショップ）」は東京・原宿の路地裏で2017年の開店から親しまれる定食店。2月末、近くに移転して17席から45席に拡大、再オープンした＝写真（上）。

代表の車田篤さんは近隣で「THE GREAT BURGER」などアメリカンスタイルの店を経営。自身が日本で米国のものに取り組むのと同様に、米国人がサンフランシスコで営むラーメン店に出合ったことが、冒頭のコンセプトを思いついたきっかけの一つ。海外から定食を客観視したら改めて良さが見えてきたという。

写真（下）は人気の「手塩鮭（しおざけ）の石窯焼き」（2365円）。脂のノリ具合を重視した生鮭を分厚く切り、直前に塩を振ってピザ窯で焼いている。実は移転前の店舗が元イタ...

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